順德蜜餞臘味

鴨賞的製作過程是：將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開，塗上香料舖曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成，吃起來口味特殊。

傳統方法製作鴨賞十分耗工費時。首先將工廠送來的醃過鹽巴的鴨子洗淨後，以竹筷將整隻土鴨撐開，再泡水（須多次換水）去鹹。處理過的鴨子吊掛至木製烤箱中，先用用炭火的溫度烘烤鴨子去其水分（約需3.5～ 4小時），然後把白甘蔗直接鋪在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒冒煙，用甘蔗的糖分燻烤，讓甜分慢慢入味。蔗燻3.5～4小時左右，鴨肉呈現焦紅的色澤後，煙燻部分即大功告成。燻過的鴨子以蒸氣爐蒸熟後，去骨，真空包裝，即為成品。