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- Dec 14 Tue 2010 15:42
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順德蜜餞臘味
- Oct 22 Fri 2010 14:57
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「鴨鄉鴨香」活動加溫 中藥食材飄香
「今年的秋天很宜蘭系列」之「鴨鄉鴨香」重頭戲即將登場， 主辦單位12日再度辦理一場結合中藥食材鴨肉料理試吃活動 ，透過專業的藥膳美食，為系列活動暖場，並引導國人在即 將到來的寒冬懂得如何食補健身。一群來自愛迪生幼 稚園的師生，到場參加鴨賞三明治和鴨肉飯糰DIY、鴨蛋彩繪體驗樂趣。
由宜蘭縣政府推動的「今年秋天很宜蘭」系列活動， 陸續在各鄉鎮市展開，其中「鴨鄉鴨香」主活動 將於宜蘭市客運轉運站（宜蘭市林森路）辦理， 10 Simmons 月16日（六）上午10時30分開幕，將席開200桌 ，邀請大家一起來辦桌大啖鴨肉佳餚。盛大美食饗 宴預約報名，每桌2999元，目前桌數所剩不多，想 要預約的民眾可打專線電話03-9548776、03-9548443 ，或上網http://subject.com.tw/yai/yaishan.html登記。
主辦單位指出，10月16日至31日鴨鄉鴨香活動期間每天上午10時30分及下 午3時於活動主題會場DIY教室，各有一場免費DIY-鹹蛋製作及彩繪胖鴨等活 動；而各配合農場、觀光工廠也推出相關鴨主題DIY活動，如鴨賞調配、鴨賞 三明治、鴨肉飯團等，讓來到「鴨鄉」的遊客有吃又有玩。
12日上午，舉辦單位在五結鄉博士鴨觀光工廠，安排一場鴨肉美食宣傳活動，因應食補季節的到來，來個鴨肉養生料理大公開。由中藥商公會理事長章傳來、 理事李明郎，介紹三道鴨肉養生藥膳，第一道「三才全鴨湯」，是以熟地、人參、紅棗、枸杞子等溫性藥材，搭配天門冬，燉煮性味鹹、寒之全鴨而成。
第二道則是「首烏三寶燉老鴨」，其中有首烏、人蔘及鹿茸等名貴藥材，這道菜能補充現代人生活中流失的多種營養。第三道「蟲草福氣鴨」，主要以北蟲草及福菜調理。
舉辦單位表示，秋高氣爽的秋天，最適合來一趟鴨鄉巡禮，宜蘭縣政府竭誠歡迎大家相招來宜蘭，讓您來到宜蘭體驗好山、好水、好吃、好玩、好景色跟好心情，讓今年的秋天很宜蘭。
由宜蘭縣政府推動的「今年秋天很宜蘭」系列活動， 陸續在各鄉鎮市展開，其中「鴨鄉鴨香」主活動 將於宜蘭市客運轉運站（宜蘭市林森路）辦理， 10 Simmons 月16日（六）上午10時30分開幕，將席開200桌 ，邀請大家一起來辦桌大啖鴨肉佳餚。盛大美食饗 宴預約報名，每桌2999元，目前桌數所剩不多，想 要預約的民眾可打專線電話03-9548776、03-9548443 ，或上網http://subject.com.tw/yai/yaishan.html登記。
主辦單位指出，10月16日至31日鴨鄉鴨香活動期間每天上午10時30分及下 午3時於活動主題會場DIY教室，各有一場免費DIY-鹹蛋製作及彩繪胖鴨等活 動；而各配合農場、觀光工廠也推出相關鴨主題DIY活動，如鴨賞調配、鴨賞 三明治、鴨肉飯團等，讓來到「鴨鄉」的遊客有吃又有玩。
12日上午，舉辦單位在五結鄉博士鴨觀光工廠，安排一場鴨肉美食宣傳活動，因應食補季節的到來，來個鴨肉養生料理大公開。由中藥商公會理事長章傳來、 理事李明郎，介紹三道鴨肉養生藥膳，第一道「三才全鴨湯」，是以熟地、人參、紅棗、枸杞子等溫性藥材，搭配天門冬，燉煮性味鹹、寒之全鴨而成。
第二道則是「首烏三寶燉老鴨」，其中有首烏、人蔘及鹿茸等名貴藥材，這道菜能補充現代人生活中流失的多種營養。第三道「蟲草福氣鴨」，主要以北蟲草及福菜調理。
舉辦單位表示，秋高氣爽的秋天，最適合來一趟鴨鄉巡禮，宜蘭縣政府竭誠歡迎大家相招來宜蘭，讓您來到宜蘭體驗好山、好水、好吃、好玩、好景色跟好心情，讓今年的秋天很宜蘭。
- Jul 01 Thu 2010 17:28
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宜蘭四寶
宜蘭四寶－鴨賞、膽肝、蜜餞、羊羹
鴨賞 是最獨特的特產，昔日宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，鴨子宰殺後，數量盛多只能以鹽醃存慢慢食用，才發展出製作鴨的技術。鴨賞是以老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。 可切成細絲加蒜下酒，也可用燉、煎、炒等吃法，風味相當獨特。宜縣盛產土番鴨，而蘭陽平原多雨多水災，稻穗泡水發芽後，正好用來養鴨以減少損失。再加上蘭地多河川、池塘，所以生性好水的鴨子肉質很鮮美。以前臘月時將鴨子去毛、去肉臟醃漬後，再用竹片將腹部撐開，然後以醬油、香料加工製造成板鴨，再用甘蔗慢火煙燻，讓蔗糖煙燻烤整隻鴨，反覆燒烤直到鴨子體內的脂肪變成油滴乾為止。以前的鴨賞都要先經過陽光曬乾或風乾之後，再醃製；現在則直接烘乾處理，並有「真空包」包裝，還推出「無骨鴨賞」，和切片調理好的現代化包裝，以供應繁忙的現代人之需要。鴨賞的最佳吃法，是先蒸軟後切絲，再配上蔥、蒜、醋等調味料來下酒，也有燉、煎、炒等多種吃法，只是不適合水煮，水煮會讓特殊的風味全失。
膽肝 即鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、香料中，經曝曬重壓而成。另依質感分柴肝及粉肝，前者含水量少，口感較硬且較鹹，粉肝則相反；下酒、配飯的好食物。膽肝俗稱鹽豬肝；整塊豬肝用醬酒、香料浸漬數天，白天有陽光下曝曬，夜晚用石頭重壓，十幾天即成硬塊，是佐酒佳品。「膽肝」分成「粉肝」和「柴肝」兩種，粉肝軟而口感細，柴肝較硬也較鹽，吃法和鴨賞相類似。
蜜餞 以盛產的金棗、李子醃製而成，尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。宜蘭名產中以「金棗」最負盛名，在全省中獨具特色。金棗又稱金橘、金柑，最適合生長在宜蘭這種氣候溫和、水份充足的地方，盛產期在春節前後。果皮呈金黃色，生食清香甘甜、略帶酸味，加工之金棗蜜餞更為甘美；有甜、鹽口味，適合泡開水，具有止咳潤喉、去痰潤肺、預防便秘、解酒等功效，是觀光客必購買的地方名產。其做法是先將金棗用鹽醃漬，漂水，再以熱水「殺菁」，然後再用針刺果皮，浸泡在糖漿中讓果肉充份吸收甜汁，最後乾燥即大功告成。除了做成蜜餞外，也可以做成果醬、果汁、金棗酒、金棗糕等。和金棗齊名的有各式水果蜜餞、桔餅、李子糕，也都是宜蘭名產。
羊羹 香Q、甜度適中，因蘇澳冷泉水密度較重，所以使得蘇澳的羊羹口感特別細滑，中山路的鳳鳴羊羹本鋪和蘇澳製果廠為知名老店。日治時代，日人中村真一，看中蘇澳的冷泉水質特殊，又盛產可結凍的石花菜，於是在今日白米橋邊設廠製作羊羹。由於冷泉富含碳酸，做出來的羊羹特別香甜Ｑ滑，石花菜具有退火、降血壓的功效，也是喝茶的最佳甜點，因此聞名全省，遂成為蘇澳最具代表性的特產。鳳鳴羊羹店是著名的老店，已有８０餘年的歷史。除了傳統口味外，近年來更開發出巧克力、草莓、清茶、濃茶、紅豆、金棗等口味，並且以鋁箔真空包裝，使羊羹能長期保存而不變壞。
- Jul 01 Thu 2010 17:00
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品嚐宜蘭鴨賞 先了解鴨賞文化
【大台灣旅遊網TTNews記者謝燕豪】
鴨賞是宜蘭在地的特色名產，遊客到宜蘭當然不會錯過這樣的伴手禮，不過吃過鴨賞的你，對鴨賞該不會只是一知半解？現在來宜蘭買鴨賞除了可以買到好吃的產品，也可以走入礁溪的鴨賞文化館了解鴨賞的製造流程和故事。
鴨賞是宜蘭在地的特色名產，遊客到宜蘭當然不會錯過這樣的伴手禮，不過吃過鴨賞的你，對鴨賞該不會只是一知半解？現在來宜蘭買鴨賞除了可以買到好吃的產品，也可以走入礁溪的鴨賞文化館了解鴨賞的製造流程和故事。
- Jul 01 Thu 2010 16:42
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宜蘭蜜餞
蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又以金棗糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，後來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從此揚名全台！
- Jul 01 Thu 2010 16:39
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膽肝的故事
蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。
- Jul 01 Thu 2010 16:35
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鴨賞小故事
鴨賞是宜蘭特產中招牌代表，是一種臘味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。
- Jun 14 Mon 2010 18:16
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台灣名產吃透透 打動味蕾的在地美食
在同一個地方就可以買到嚴選金門良金牛肉乾、貢糖，也可以吃到澎湖的麵線、干貝醬，宜蘭三星蔥餅、花蓮薯、金棗蜜餞，買到北港阿文麻油、大芳壺底蔭油，台南玉井芒果乾...應有盡有的台灣名產大集合，讓想送禮的人不用傷腦筋。
到一個地方旅行，品嚐過的美味悸動是難以磨滅的，好吔食品的店主人總是四處旅行，尋找最具在地特色、令人難以忘懷的台灣味，集結而成了台灣名產總匯，將讓每位蒞臨的嘉賓，驚豔於台灣名特產之美，將載滿幸福的好禮，與身邊的親朋好友分享。
- Jun 14 Mon 2010 18:11
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宜蘭名產“鴨賞”之介紹
宜蘭鴨賞的故事
蘭陽平原多、雨多，低窪地區常生水患，鴨子嗜水、繁殖力強，成為最合適的家禽，礁溪鄉二龍河畔養鴨人家處處。
年今66歲的林奉億說，先祖時代開始在二龍河畔養鴨，出售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，已有一百多年歷史，以前淘汰的生蛋鴨肉質差，賣價不好，棄之可惜，經過加工後製成鴨賞，廣受歡迎，加上後續口味及製法研究改良之後成名產。
二龍村在二龍河畔，由淇武蘭、洲仔尾兩庄頭組成，據史載清乾隆四十一年（1776年）來自大陸漳州的林文晃四兄弟入鄉開墾，聚落成村，比吳沙開蘭早二十年，也是礁溪鄉最早開墾的地方，村內養鴨興盛，是主要產業。
- Jun 14 Mon 2010 18:10
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鴨賞的製作過程
鴨賞的製作過程是：將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開，塗上香料舖曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成，吃起來口味特殊。
傳統方法製作鴨賞十分耗工費時。首先將工廠送來的醃過鹽巴的鴨子洗淨後，以竹筷將整隻土鴨撐開，再泡水（須多次換水）去鹹。處理過的鴨子吊掛至木製烤箱中，先用用炭火的溫度烘烤鴨子去其水分（約需3.5～ 4小時），然後把白甘蔗直接鋪在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒冒煙，用甘蔗的糖分燻烤，讓甜分慢慢入味。蔗燻3.5～4小時左右，鴨肉呈現焦紅的色澤後，煙燻部分即大功告成。燻過的鴨子以蒸氣爐蒸熟後，去骨，真空包裝，即為成品。
- Jun 14 Mon 2010 18:08
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宜蘭名產
【宜蘭名產介紹】
被評選為台灣最適合人居的縣市之一，宜蘭人自清代開墾以來，在政治與文化上即有相當的自主性，他們對於自己的故鄉有著極高的向心力，談起故鄉，總是多了一份自信的神情，就如台灣獨一無二的親水公園一樣，宜蘭的名產也與眾不同，大家一起來瞧瞧吧!
● 溫泉蔬菜
以溫泉水栽植的蕹菜（空心菜）、絲瓜、茭白筍、芋頭、野人蔘、藤三七等，生長快速、莖粗葉大，熱炒後青脆爽口、葉莖不易變黑，風味絕佳，溫泉空心菜全年都可採收，每半個月即可採摘一次，莖愈粗愈清甜，加米酒、薑絲、辣椒大火快炒，滋昧鮮美，礁溪餐廳全年供應即採即炒的溫泉空心菜。礁溪農民又以溫泉試種絲瓜，以富含有機礦物質的礁溪溫泉提供絲瓜生長養份，培育出有名的「溫泉絲瓜」，溫泉絲瓜色澤翠綠，炒煮時纖維絀嫩也不易變黑，品嚐時口齒間有股淡淡絲瓜清香。溫泉蔬菜系列還有潔白香嫩的溫泉茭白筍。
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