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「今年的秋天很宜蘭系列」之「鴨鄉鴨香」重頭戲即將登場， 主辦單位12日再度辦理一場結合中藥食材鴨肉料理試吃活動 ，透過專業的藥膳美食，為系列活動暖場，並引導國人在即將到來的寒冬懂得如何食補健身。一群來自愛迪生幼稚園的師生，到場參加鴨賞三明治和鴨肉飯糰DIY、鴨蛋彩繪體驗樂趣。
由宜蘭縣政府推動的「今年秋天很宜蘭」系列活動， 陸續在各鄉鎮市展開，其中「鴨鄉鴨香」主活動 將於宜蘭市客運轉運站（宜蘭市林森路）辦理， 10 Simmons月16日（六）上午10時30分開幕，將席開200桌，邀請大家一起來辦桌大啖鴨肉佳餚。盛大美食饗宴預約報名，每桌2999元，目前桌數所剩不多，想要預約的民眾可打專線電話03-9548776、03-9548443，或上網http://subject.com.tw/yai/yaishan.html登記。
主辦單位指出，10月16日至31日鴨鄉鴨香活動期間每天上午10時30分及下午3時於活動主題會場DIY教室，各有一場免費DIY-鹹蛋製作及彩繪胖鴨等活動；而各配合農場、觀光工廠也推出相關鴨主題DIY活動，如鴨賞調配、鴨賞 三明治、鴨肉飯團等，讓來到「鴨鄉」的遊客有吃又有玩。
12日上午，舉辦單位在五結鄉博士鴨觀光工廠，安排一場鴨肉美食宣傳活動，因應食補季節的到來，來個鴨肉養生料理大公開。由中藥商公會理事長章傳來、 理事李明郎，介紹三道鴨肉養生藥膳，第一道「三才全鴨湯」，是以熟地、人參、紅棗、枸杞子等溫性藥材，搭配天門冬，燉煮性味鹹、寒之全鴨而成。
第二道則是「首烏三寶燉老鴨」，其中有首烏、人蔘及鹿茸等名貴藥材，這道菜能補充現代人生活中流失的多種營養。第三道「蟲草福氣鴨」，主要以北蟲草及福菜調理。

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宜蘭四寶－鴨賞、膽肝、蜜餞、羊羹

鴨賞 是最獨特的特產，昔日宜蘭多雨多池塘，養鴨事業興盛，鴨子宰殺後，數量盛多只能以鹽醃存慢慢食用，才發展出製作鴨的技術。鴨賞是以老菜鴨塗上香料，用竹片撐開加以曝曬，再放入鐵皮烤箱中以炭火燃燒甘蔗燻烤而成。 可切成細絲加蒜下酒，也可用燉、煎、炒等吃法，風味相當獨特。宜縣盛產土番鴨，而蘭陽平原多雨多水災，稻穗泡水發芽後，正好用來養鴨以減少損失。再加上蘭地多河川、池塘，所以生性好水的鴨子肉質很鮮美。以前臘月時將鴨子去毛、去肉臟醃漬後，再用竹片將腹部撐開，然後以醬油、香料加工製造成板鴨，再用甘蔗慢火煙燻，讓蔗糖煙燻烤整隻鴨，反覆燒烤直到鴨子體內的脂肪變成油滴乾為止。以前的鴨賞都要先經過陽光曬乾或風乾之後，再醃製；現在則直接烘乾處理，並有「真空包」包裝，還推出「無骨鴨賞」，和切片調理好的現代化包裝，以供應繁忙的現代人之需要。鴨賞的最佳吃法，是先蒸軟後切絲，再配上蔥、蒜、醋等調味料來下酒，也有燉、煎、炒等多種吃法，只是不適合水煮，水煮會讓特殊的風味全失。


膽肝 即鹹豬肝，是將豬肝浸漬於醬油、香料中，經曝曬重壓而成。另依質感分柴肝及粉肝，前者含水量少，口感較硬且較鹹，粉肝則相反；下酒、配飯的好食物。膽肝俗稱鹽豬肝；整塊豬肝用醬酒、香料浸漬數天，白天有陽光下曝曬，夜晚用石頭重壓，十幾天即成硬塊，是佐酒佳品。「膽肝」分成「粉肝」和「柴肝」兩種，粉肝軟而口感細，柴肝較硬也較鹽，吃法和鴨賞相類似。


蜜餞以盛產的金棗、李子醃製而成，尤以金棗糕、李仔糕素享盛名。宜蘭名產中以「金棗」最負盛名，在全省中獨具特色。金棗又稱金橘、金柑，最適合生長在宜蘭這種氣候溫和、水份充足的地方，盛產期在春節前後。果皮呈金黃色，生食清香甘甜、略帶酸味，加工之金棗蜜餞更為甘美；有甜、鹽口味，適合泡開水，具有止咳潤喉、去痰潤肺、預防便秘、解酒等功效，是觀光客必購買的地方名產。其做法是先將金棗用鹽醃漬，漂水，再以熱水「殺菁」，然後再用針刺果皮，浸泡在糖漿中讓果肉充份吸收甜汁，最後乾燥即大功告成。除了做成蜜餞外，也可以做成果醬、果汁、金棗酒、金棗糕等。和金棗齊名的有各式水果蜜餞、桔餅、李子糕，也都是宜蘭名產。

羊羹 香Q、甜度適中，因蘇澳冷泉水密度較重，所以使得蘇澳的羊羹口感特別細滑，中山路的鳳鳴羊羹本鋪和蘇澳製果廠為知名老店。日治時代，日人中村真一，看中蘇澳的冷泉水質特殊，又盛產可結凍的石花菜，於是在今日白米橋邊設廠製作羊羹。由於冷泉富含碳酸，做出來的羊羹特別香甜Ｑ滑，石花菜具有退火、降血壓的功效，也是喝茶的最佳甜點，因此聞名全省，遂成為蘇澳最具代表性的特產。鳳鳴羊羹店是著名的老店，已有８０餘年的歷史。除了傳統口味外，近年來更開發出巧克力、草莓、清茶、濃茶、紅豆、金棗等口味，並且以鋁箔真空包裝，使羊羹能長期保存而不變壞。

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【大台灣旅遊網TTNews記者謝燕豪】

　　鴨賞是宜蘭在地的特色名產，遊客到宜蘭當然不會錯過這樣的伴手禮，不過吃過鴨賞的你，對鴨賞該不會只是一知半解？現在來宜蘭買鴨賞除了可以買到好吃的產品，也可以走入礁溪的鴨賞文化館了解鴨賞的製造流程和故事。

　　為了讓更多消費者能夠了解宜蘭的鴨賞文化，礁溪王老五鴨賞文化館就特別在館內規劃了鴨賞相關內容，用導覽介紹的方式讓遊客深入了解鴨賞的製作過程和美味。老板王先生表示，鴨賞是擁有產業文化背景的食品，代表了宜蘭的傳統產業縮影，所以得用教育解說的方式讓更多人了解鴨賞的特色。館內也提供有各種鴨類製品，包括除了鴨賞、香蜜腿、鴨胗及鴨肉卷等品項，消費者可挑選喜歡的購買。

　　要挑選好吃又美味的鴨賞可是有撇步的，首先是確定生產來源，一般來說工廠生產過程透明化且自產自銷的鴨賞吃起來較安心；而銷售時也要全程冷藏保存才能確保遊客買到的是新鮮又美味的鴨賞。

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蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又以金棗糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，後來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從此揚名全台！

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蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。

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鴨賞是宜蘭特產中招牌代表，是一種臘味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。

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在同一個地方就可以買到嚴選金門良金牛肉乾、貢糖，也可以吃到澎湖的麵線、干貝醬，宜蘭三星蔥餅、花蓮薯、金棗蜜餞，買到北港阿文麻油、大芳壺底蔭油，台南玉井芒果乾...應有盡有的台灣名產大集合，讓想送禮的人不用傷腦筋。 　　到一個地方旅行，品嚐過的美味悸動是難以磨滅的，好吔食品的店主人總是四處旅行，尋找最具在地特色、令人難以忘懷的台灣味，集結而成了台灣名產總匯，將讓每位蒞臨的嘉賓，驚豔於台灣名特產之美，將載滿幸福的好禮，與身邊的親朋好友分享。 　　贈送給外國友人，台灣名產總匯好吔食品又更適合了，透過在地美食名產打動味蕾，也進一步感受台灣土地特有的溫情。
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宜蘭鴨賞的故事 蘭陽平原多、雨多，低窪地區常生水患，鴨子嗜水、繁殖力強，成為最合適的家禽，礁溪鄉二龍河畔養鴨人家處處。 年今66歲的林奉億說，先祖時代開始在二龍河畔養鴨，出售鴨肉、雛鴨及鴨蛋，已有一百多年歷史，以前淘汰的生蛋鴨肉質差，賣價不好，棄之可惜，經過加工後製成鴨賞，廣受歡迎，加上後續口味及製法研究改良之後成名產。 二龍村在二龍河畔，由淇武蘭、洲仔尾兩庄頭組成，據史載清乾隆四十一年（1776年）來自大陸漳州的林文晃四兄弟入鄉開墾，聚落成村，比吳沙開蘭早二十年，也是礁溪鄉最早開墾的地方，村內養鴨興盛，是主要產業。 鴨賞製作過程，相當費功夫，鴨處理後，以竹片展體撐開，以鹽醃漬一週，再到戶外風晾，但避免日照，以免鴨肉出油，如果在冬天，因有「霜風」（東北季風）吹晾，風味及口感會更好，吹晾後送入烤箱，以甘蔗切到三個小時，使甘蔗的香甜入味，色澤金黃，才算大功告成，且一隻鴨賞完成，要經過至少十道處理程序，且依古法全程都靠人工。
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鴨賞的製作過程是：將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開，塗上香料舖曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成，吃起來口味特殊。 傳統方法製作鴨賞十分耗工費時。首先將工廠送來的醃過鹽巴的鴨子洗淨後，以竹筷將整隻土鴨撐開，再泡水（須多次換水）去鹹。處理過的鴨子吊掛至木製烤箱中，先用用炭火的溫度烘烤鴨子去其水分（約需3.5～ 4小時），然後把白甘蔗直接鋪在木炭上面，使甘蔗緩緩燃燒冒煙，用甘蔗的糖分燻烤，讓甜分慢慢入味。蔗燻3.5～4小時左右，鴨肉呈現焦紅的色澤後，煙燻部分即大功告成。燻過的鴨子以蒸氣爐蒸熟後，去骨，真空包裝，即為成品。
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【宜蘭名產介紹】 　　被評選為台灣最適合人居的縣市之一，宜蘭人自清代開墾以來，在政治與文化上即有相當的自主性，他們對於自己的故鄉有著極高的向心力，談起故鄉，總是多了一份自信的神情，就如台灣獨一無二的親水公園一樣，宜蘭的名產也與眾不同，大家一起來瞧瞧吧! ● 溫泉蔬菜 以溫泉水栽植的蕹菜（空心菜）、絲瓜、茭白筍、芋頭、野人蔘、藤三七等，生長快速、莖粗葉大，熱炒後青脆爽口、葉莖不易變黑，風味絕佳，溫泉空心菜全年都可採收，每半個月即可採摘一次，莖愈粗愈清甜，加米酒、薑絲、辣椒大火快炒，滋昧鮮美，礁溪餐廳全年供應即採即炒的溫泉空心菜。礁溪農民又以溫泉試種絲瓜，以富含有機礦物質的礁溪溫泉提供絲瓜生長養份，培育出有名的「溫泉絲瓜」，溫泉絲瓜色澤翠綠，炒煮時纖維絀嫩也不易變黑，品嚐時口齒間有股淡淡絲瓜清香。溫泉蔬菜系列還有潔白香嫩的溫泉茭白筍。 ● 礦泉水
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宜蘭縣唯一擁有工廠登記證的順德蜜餞臘味食產品均以傳統古法製作，且多次榮獲食品金牌獎的肯定，是縣內老字號的商店，無論是最具蘭陽風味的鴨賞、膽肝、美味的臘肉、香腸，還是蜜餞鹹酸甜，都是您自家品嚐或送禮的最佳良伴。 由於蘭陽平原物產豐饒，因此無論是農產、畜產，還是漁產，都在居民們的巧思下，變成了美味又可口的特產，許多過往宜蘭的商旅，總是大包小包的採購，帶些『伴手禮』回去饋贈親友。
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