close
蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。
全站熱搜
留言列表
