順德蜜餞臘味

蘋果iPad開賣韓瑜維基解密資訊展泰國豆花妹周汶錡NASA亞太影展悟空妹吳玟萱楊淑君朱木炎蕭雅軒事業線黃景俐國旗圍巾八六海戰何如芸蕭子新林美貞柯文哲大元閃電結婚小遊戲2010

「今年的秋天很宜蘭系列」之「鴨鄉鴨香」重頭戲即將登場， 主辦單位12日再度辦理一場結合中藥食材鴨肉料理試吃活動 ，透過專業的藥膳美食，為系列活動暖場，並引導國人在即 將到來的寒冬懂得如何食補健身。一群來自愛迪生幼 稚園的師生，到場參加鴨賞三明治和鴨肉飯糰DIY、鴨蛋彩繪體驗樂趣。

宜蘭四寶－鴨賞、膽肝、蜜餞、羊羹

【大台灣旅遊網TTNews記者謝燕豪】

蘭陽地區的的蜜餞種類繁多，無論是酸溜或甜甘，都別有風味，其中又以金棗糕最為出名。傳說金棗糕是清道光年間一位噶瑪蘭廳通判『朱材哲』在下鄉訪問時，眼見遍地是廢棄的金棗，深覺可惜，於是教導衙役將其熬製成蜜餞，後來聰明的宜蘭人就將李子、梅子等水果加工製成美味的蜜餞，宜蘭鹹酸甜就從此揚名全台！

蘭陽平原特殊的地形，使其保有純樸的風貌，但在民生物資上，卻必須仰賴自給自足，『豬隻』也因此成為了蘭陽人的主食。當年豬肝被視為奢侈品，所以如何保存豬肝卻又不失風味，成為蘭陽人研發膽肝製作的主要因素。膽肝的作法為：將豬肝洗淨，待似乾未乾時，表面以甘草粉與味精搓揉，讓表面形成保護膜，再將豬肝從肝管處注入調味料，並將豬肝適度懸空高吊，使調味料能順著細管分散各處，以便入味，接著將豬肝以竹片撐開，白天以陽光曝晒，晚間則收至甕底，將醬油淹過豬肝表面，並以石塊重壓，連續數十天，直到豬肝成為扁平狀硬塊，最後再經過煙燻過程，即可完成美味的膽肝。

鴨賞是宜蘭特產中招牌代表，是一種臘味醃製食品。在雨量充沛的蘭陽平原，溪澗和池塘特別多，也因此養鴨業十分興盛，所產的鴨隻肉質鮮美。為了長久保存鴨肉的新鮮，聰明的宜蘭人想出了將鴨肉醃製、煙燻的好方法，造就了今日揚名全台的『鴨賞』。道地的宜蘭鴨賞一定要用外皮紫黑色的甘蔗燻製，才能使外皮甘冽芳香，而鴨隻一定要挑選養熟、約三斤左右的鴨子，去除肉臟後，以鹽巴均勻刷上，然後掛置於木箱內以煤炭烤乾，並以甘蔗煙燻，直到體內的油脂由表皮滲出、欲滴而未滴，且表皮呈金黃色澤，然後再送到熱鍋中蒸煮。至此，約需花費七小時左右，期間完全馬虎不得！等到蒸煮完成後，就可去骨並且以真空打包。

在同一個地方就可以買到嚴選金門良金牛肉乾、貢糖，也可以吃到澎湖的麵線、干貝醬，宜蘭三星蔥餅、花蓮薯、金棗蜜餞，買到北港阿文麻油、大芳壺底蔭油，台南玉井芒果乾...應有盡有的台灣名產大集合，讓想送禮的人不用傷腦筋。

宜蘭鴨賞的故事
蘭陽平原多、雨多，低窪地區常生水患，鴨子嗜水、繁殖力強，成為最合適的家禽，礁溪鄉二龍河畔養鴨人家處處。

鴨賞的製作過程是：將鴨去毛，除內臟後，以竹片撐開，塗上香料舖曬，再放入設有甘蔗渣和木炭的烤箱燻烤而成，吃起來口味特殊。

【宜蘭名產介紹】
　　被評選為台灣最適合人居的縣市之一，宜蘭人自清代開墾以來，在政治與文化上即有相當的自主性，他們對於自己的故鄉有著極高的向心力，談起故鄉，總是多了一份自信的神情，就如台灣獨一無二的親水公園一樣，宜蘭的名產也與眾不同，大家一起來瞧瞧吧!

宜蘭縣唯一擁有工廠登記證的順德蜜餞臘味食產品均以傳統古法製作，且多次榮獲食品金牌獎的肯定，是縣內老字號的商店，無論是最具蘭陽風味的鴨賞、膽肝、美味的臘肉、香腸，還是蜜餞鹹酸甜，都是您自家品嚐或送禮的最佳良伴。